西荻窪のクッキングスタジオ「サザンスパイス」2015年4月レッスン予定

日	曜日	予定
2015年４月　クッキングスタジオ「サザンスパイス」講習予定（※メニューは材料や講師の都合で変更する場合もあります） ★外税方式で受講料を承っています。基本的にトータル５４００円です。お釣りの無いよう、ご用意ください。 ★仕入や天候の都合により、野菜等の種類や組み合わせが当日異なることもございます。ご了承ください。 ★予定が「未定」、あるいは「お休み」表示の日は「プライベートディナー」(おひとり5000円税別。7名様以上)のご要望相談可能です。お気軽にお問い合わせください。
4/01	Wed	【本格インド料理　旬の野菜のベジタリアンメニュー　１９～２２時】１．南インド風タケノコのトマトココナッツカレー『旬のかんたんスパイスカレー（アスペクト）』のレシピをヴィーガン対応にアレンジ。旬のタケノコとスパイスの相性、バツグンです。２．キャベツのポリヤル(南インド風スパイス炒め蒸し) 春キャベツでも、ふつうのキャベツでもおいしく仕上げるコツを伝授。３．レンズ豆のレモンダールカレー仕上げにレモンをたっぷり絞り、爽やかな風味を引き出した挽き割り豆カレー。
02	Thu	お休み
03	Fri	【南インド・ベジタリアン料理　基本の２つのカレーを手軽なレシピで　１９～２２時】１．かんたんサンバル(南インドを代表する「野菜入り豆カレー」) 本来不可欠な「サンバル・パウダー」「トゥール・ダール」不使用。でも、本場の美味。２．かんたんラッサム(南インドを代表する「ニンニクと黒胡椒風味のスープカレー」) 「トゥール・ダール」「マスタード・シード」不使用。しかし、本場の美味。３．ニンジンのポリヤル(ココナッツ風味の炒め蒸し) サンバルやラッサムにピッタリ。南インド、タミルナドゥ州を代表する「おかずカレー」
04	Sat	【南インドの珍しいシーフード料理　１１～１４時】１．南インド風イカのマサラ(スパイスの効いた濃厚カレー煮込み) トマトとココナッツ、そしてスパイスの効いた風味豊かなソースで仕上げます。２．ラッサム・ライス　別名「インドのリゾット」。南インドを代表するスープカレーをご飯とサッと一煮立ちさせてつくる軽食。３．ポテト・ロースト南インドを代表する「おかず」カレーの１つであるジャガイモのスパイス炒め。
05	Sun	ヤミーズディッシュのアジアンクッキングクラス at サザンスパイス
06	Mon	錦糸町で仕事
07	Tue	お休み
08	Wed	【本格南インド料理　ケララ・ガラム・マサラ　１９～２２時】１．ケララ・ガラム・マサラを南インドならではのスペシャルなミックススパイス。その場で手づくり、持ち帰り２．ケララ風チキンカレー３．ケララ風エッグ・ロースト(ゆで卵の濃厚カレーソース煮込み) ４．ケララ風ヒヨコ豆カレーいづれも「ケララ・ガラム・マサラ」を活用して、本場の味わいに仕上げます。
09	Thu	お休み
10	Fri	【本格インド料理　旬の野菜のベジタリアンメニュー　１1～１４時】１．南インド風タケノコのトマトココナッツカレー『旬のかんたんスパイスカレー（アスペクト）』のレシピをヴィーガン対応にアレンジ。旬のタケノコとスパイスの相性、バツグンです。２．キャベツのポリヤル(南インド風スパイス炒め蒸し) 春キャベツでも、ふつうのキャベツでもおいしく仕上げるコツを伝授。３．レンズ豆のレモンダールカレー仕上げにレモンをたっぷり絞り、爽やかな風味の挽き割り豆カレー。
11	Sat	京都で食事会兼交流会
12	Sun	大阪で料理教室
13	Mon	錦糸町で仕事
14	Tue	【南インド・ベジタリアン料理　基本の２つのカレーを手軽なレシピで　１１～１４時】１．かんたんサンバル(南インドを代表する「野菜入り豆カレー」) 本来不可欠な「サンバル・パウダー」「トゥール・ダール」不使用。でも、本場の美味。２．かんたんラッサム(南インドを代表する「ニンニクと黒胡椒風味のスープカレー」) 「トゥール・ダール」「マスタード・シード」不使用。しかし、本場の美味。３．ニンジンのポリヤル(ココナッツ風味の炒め蒸し) サンバルやラッサムにピッタリ。南インド、タミルナドゥ州を代表する「おかずカレー」
15	Wed	お休み
16	Thu	お休み
17	Fri	【インドカレーベーシック　チキンカレー講座④　１９～２２時】６か月で６種類のチキンカレーをご紹介１．レストランスタイルのマイルドなチキンカレーカシューナッツのペーストと生クリームを効果的に使用した、北インド風カレーの逸品。名店の味わいが家庭でも再現できます。２．ジャガイモとピーマンの北インド風カレーシンプルで味わい深い家庭料理カレー。３．ジーラ・プラオクミン・シードの香りが抜群な炊き込みご飯。
18	Sat	【本格南インド料理　ケララ・ガラム・マサラ　１１～１４時】１．ケララ・ガラム・マサラ南インドならではのスペシャルなミックススパイス。その場で手づくり、持ち帰り２．ケララ風チキンカレー３．ケララ風エッグ・ロースト(ゆで卵の濃厚カレーソース煮込み) ４．ケララ風ヒヨコ豆カレーいづれも「ケララ・ガラム・マサラ」を活用して、本場の味わいに仕上げます。
19	Sun	『LOVE INDIA ２０１５』 ★前売りチケットは「サザンスパイス」ほか参加各店で絶賛販売中。
20	Mon	お休み
21	Tue	貸し切りレッスン
22	Wed	【本格インド料理　ガラム・マサラを手づくりしよう　１９～２２時】１．ガラム・マサラをその場で手づくり、持ち帰りガラム・マサラの役割、配合、使い方などをレクチャー。実際につくってみます。２．チキンカレー３．サブジ(北インド風野菜のスパイス炒め蒸し) ４．手羽先のタンドゥーリ・チキン風スパイスグリルいずれも「ガラム・マサラ」を使うことで風味が格段によくなります。
23	Thu
24	Fri	「とことんオーガニック」シンポジウム
25	Sat	「とことんオーガニック」シンポジウム
26	Sun	【「スパイシーカフェ開業指南講座」　　１１～１７時】ゴールデンウィークにつくって食べて。初夏の行楽おすすめメニュー集。１．ゴア風ハンバーグ２．グリーン・チャツネ日本では食べられない「ゴア・ソーセージ」の味つけを応用したハンバーグ型の軽食。３．フィッシュ・アンボティック酸っぱくて辛いゴア風フィッシュカレー。４．ビンダルー風ポークキーマドライカレーこれもまた珍しいビンダルーの味がするキーマ。５．オニオン・アチャールタマネギ、トマト、キュウリ、ピーマン、ショウガのみじん切り６．キーマ・パオドライで汁気少なめのキーマをパンに合わせたサンドウィッチ仕立ての軽食。７．チャイ ★レッスン料は10000円プラス消費税。 ★開業志望の方のみならず、いろいろなメニューをおぼえたいという皆さんまで幅広く受講しています。
27	Mon	錦糸町で仕事
28	Tue	お休み
29	Wed	【「スパイシーカフェ開業指南講座」　１１～１７時】初夏のエスニックな酒肴特集１．ネパール風砂肝のスパイス炒めこがしたメティ・シードが決め手。砂肝と香味野菜のコンビネーションもバツグンです。２．ケララ風エビのマサラ南インド式エビのスパイス炒め。トマトは使わず、エビのうま味をよりダイレクトに引き出します。３．チキン・チリ・フライ南インド流チキンの濃厚カレー炒め煮。仕上げにタカノツメをたっぷりあしらいます(見た目ほど辛くはありません)。４．ビシ・ベラ・バトBISI BELE BATH 南インド、カルナータカ風の「サンバル・ライス」。飲んだ後の締めにピッタリ。５．オクラのフライド・オニオン炒め手軽でおいしい、北インド・イスラームのおかず。６．緑豆スプラウトのサラダヘルシーで栄養豊富な「もやし」を自家栽培して、サラダに仕立てます。７．チャイ ★レッスン料は10000円プラス消費税 ★開業志望だけでなく、より多くのレパートリーを身につけたいという方々まで、幅広い層の皆さんがおいでになります。お気軽にどうぞ。
30	Thu	お休み